商業(yè)概念變了，玩法一定也要跟著變。新零售的概念提出后，各行業(yè)開始運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)，擁抱新零售玩法。今年，新零售之火蔓延到了快消類的咖啡領(lǐng)域。以luckin coffee（瑞幸咖啡）典型代表的新零售咖啡，玩轉(zhuǎn)起了不少“黑科技”，為咖啡零售行業(yè)帶來(lái)了一陣新風(fēng)。

下面就跟小編一起看看luckin coffee是如何玩轉(zhuǎn)新零售黑科技的，也可以透過(guò)這個(gè)具體的案例了解什么是新零售的概念。

玩法1：從無(wú)限場(chǎng)景消費(fèi)到精準(zhǔn)用戶畫像

與強(qiáng)調(diào)“第三空間”的傳統(tǒng)線下咖啡門店不同，luckin coffee采用了完全互聯(lián)網(wǎng)化的新零售思維，更推崇“無(wú)限場(chǎng)景”消費(fèi)。從下單、支付到取餐，它所有消費(fèi)過(guò)程全部在APP上完成，用戶可以在線下享用咖啡也可以讓快遞員直接送達(dá)辦公室以及任何一個(gè)需要的場(chǎng)所。

因?yàn)樗邢M(fèi)過(guò)程都在APP上進(jìn)行，用戶的消費(fèi)數(shù)據(jù)就完全留存在了手機(jī)APP里面，系統(tǒng)可以收集用戶的訂單信息、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)行為等。數(shù)據(jù)顯示，在4個(gè)月的試營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，luckin coffee已積累用戶130多萬(wàn)，目前對(duì)用戶的細(xì)分標(biāo)簽達(dá)到100多組，包括人群特征、消費(fèi)頻次、消費(fèi)地點(diǎn)、口味愛(ài)好等。

通過(guò)對(duì)用戶消費(fèi)行為數(shù)據(jù)的分析，就可以得到精準(zhǔn)用戶畫像，luckin coffee通過(guò)不同標(biāo)簽嘗試對(duì)不同消費(fèi)人群進(jìn)行個(gè)性化營(yíng)銷，比如產(chǎn)品喜好推薦，或者內(nèi)容營(yíng)銷信息的推送等。由此進(jìn)一步提升運(yùn)營(yíng)服務(wù)水平。

玩法2：從數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)到未來(lái)門店智能選址

除了精準(zhǔn)用戶畫像，信息流、資金流、物流的“數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)”是這個(gè)咖啡新零售代表的另一項(xiàng)黑科技。luckin coffee每一個(gè)用戶訂單、每一批原材料的流入、產(chǎn)品流出、資金的流動(dòng)，全部進(jìn)行云化儲(chǔ)存，并進(jìn)行標(biāo)簽化處理，由此得到的數(shù)據(jù)就有可以運(yùn)用到接下來(lái)的運(yùn)營(yíng)當(dāng)中。

那么“數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)”這個(gè)黑科技主要應(yīng)用在哪些方面？首先，系統(tǒng)可根據(jù)歷史信息數(shù)據(jù)對(duì)未來(lái)一段時(shí)間的咖啡訂單量做出預(yù)測(cè)，同時(shí)也可以對(duì)每家門店做出運(yùn)營(yíng)規(guī)劃，包括咖啡豆、焦糖、紙杯等各種物料備貨數(shù)量以及應(yīng)配備的咖啡師數(shù)量，實(shí)現(xiàn)智能化運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，系統(tǒng)還可以根據(jù)用戶下單與取餐的時(shí)間地點(diǎn)，制作出咖啡運(yùn)營(yíng)熱力圖，從而發(fā)現(xiàn)門店的運(yùn)營(yíng)情況，在用戶下單后配置出最佳門店位置，同時(shí)這也將影響未來(lái)的門店選址。

玩法3：從AI刷臉喝咖啡到人臉識(shí)別取餐

刷臉進(jìn)站、刷臉租車、刷臉訂酒店人臉識(shí)別在不少行業(yè)已經(jīng)有所應(yīng)用，不過(guò)刷臉取餐應(yīng)用還是少數(shù)。今年4月20日，luckin coffee聯(lián)合騰訊QQ做了一次“刷臉喝咖啡”快閃體驗(yàn)，在深圳騰訊總部大廈,千名騰訊程序員刷臉就能領(lǐng)咖啡。這也是將“人臉識(shí)別”黑科技首次應(yīng)用在咖啡領(lǐng)域。

目前，人臉識(shí)別取餐并不普及，因?yàn)槿四樧R(shí)別技術(shù)的應(yīng)用需要提前建立用戶的人臉面像檔案，即先錄入用戶圖像信息，在用戶取餐時(shí)通過(guò)人臉檢測(cè)建立面紋編碼，最終與檔案庫(kù)存比對(duì)，信息相符就能確認(rèn)用戶身份。雖然，此次次luckin coffee的“黑科技”嘗試更像是一次趣味性體驗(yàn)，但是技術(shù)成熟后，人臉識(shí)別取餐并不是遙不可及的運(yùn)用。

玩法4:無(wú)人配送咖啡從新定義咖啡新零售

線上線下和物流結(jié)合在一起，才會(huì)產(chǎn)生新零售。在人工智能領(lǐng)域，除了人臉識(shí)別技術(shù)，無(wú)人駕駛是另一炙手可熱的研究方向，雖然載客無(wú)人駕駛還在不斷摸索，但無(wú)人送貨的確有不少嘗試。新零售咖啡自然也玩起了新穎的線下配送方式。

今年6月12日，luckin coffee將“無(wú)人配送”這一熱門黑科技引入新零售咖啡領(lǐng)域，無(wú)人配送車亮相北京工業(yè)大學(xué)，并進(jìn)行首單咖啡配送測(cè)試。測(cè)試中，搭載新鮮咖啡的“真機(jī)小黃馬”通過(guò)多線激光雷達(dá)+GPS+慣導(dǎo)等多傳感器融合定位的方案，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的探測(cè)、定位以及自主導(dǎo)航，順利將產(chǎn)品送至客戶手中。

luckin coffee這一測(cè)試升級(jí)定義了咖啡新零售的概念與內(nèi)涵?？Х冗@類快消類產(chǎn)品與外賣類似具有較高的配送成本。當(dāng)前無(wú)人配送技術(shù)已經(jīng)具有實(shí)用能力，未來(lái)三到五年有望商業(yè)化，在一些工業(yè)園區(qū)、大學(xué)校園、休閑園區(qū)等封閉環(huán)境中有望率先實(shí)現(xiàn)無(wú)人配送。

luckin coffee從2017年末創(chuàng)立至今，目前已經(jīng)成功入駐北京、上海、杭州、廣州、深圳、天津、福州、成都、廈門等主流城市，落地超過(guò)300家咖啡店，并迅速攻占一二線城市白領(lǐng)的視野。

相比于傳統(tǒng)咖啡門店，luckin coffee使用新零售理念，全數(shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)和管理，對(duì)于人臉識(shí)別以及無(wú)人配送等人工智能技術(shù)的嘗試，是對(duì)現(xiàn)階段用戶體驗(yàn)的升級(jí)，由此建立自己的優(yōu)勢(shì)，大幅提升運(yùn)營(yíng)效率，降低成本。其核心優(yōu)勢(shì)在于商業(yè)模式根本性不同帶來(lái)的高性價(jià)比壁壘。

luckin coffee的新零售玩法正在重塑咖啡新零售的生態(tài)，而要真正做好咖啡新零售僅靠這些黑科技新玩法是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需要利用好大數(shù)據(jù)、人工智能的先進(jìn)技術(shù)，真正做到線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流的深度融合。

智哪兒記者：阿汪

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